牛肉正在屠宰后极易遭到微生物污染，导致保质期缩短、牛肉胴体和部位肉的减菌手艺越来越遭到屠宰行业的关心。无机酸因其天然抑菌特征，近年来被越来越多的使用到屠宰行业。可是无机酸杀菌严沉依赖其浓度，可能影响肉色、风味，亟需手艺立异冲破这一矛盾。静电喷雾、电解水和等离子体活化水等冷杀菌手艺具有广谱的抑菌感化，价钱低廉，且凡是正在常温或低温下进行使用，避免了高温导致的卵白量变性和汁液流失问题，维持了牛肉色泽和风味。可以或许显著激发无机酸的抑菌潜能，避免了保守高浓度无机酸对肉质感官的负面影响，为肉类加工业供给了高效、低成本的食物平安处理方案。牧医所博士后于好汉为第一做者，研究员臧明伍为通信做者。该研究获得了中国农业科学院科技立异工程、国度肉牛牦牛财产手艺系统、省现代农业财产手艺系统肉牛财产立异团队扶植等项目标赞帮。