1、食物、食物添加剂、食物相关产物中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、沉金属等污染物质以及其他风险人体健康物质的限量；通用尺度是从健康影响要素出发，按照健康影响要素的类别，制定出各类食物、食物相关产物的限量要求或者利用要求或者标示要求；产物尺度是从食物、食物添加剂、食物相关产物出发，按照产物的类别，制定出各类健康影响要素的限量要求或者利用要求或者标示要求。通用尺度中对该产物曾经有的，该当间接援用，如污染物、致病菌、食物添加剂等均间接援用响应的通用尺度。正在通用尺度中未做的特定污染要素、取食物平安相关的质量目标，正在风险评估的根本上可正在产物尺度中制定。以发酵乳举例（下图），这类食物制定了产物尺度GB 19302《食物平安国度尺度 发酵乳》，其污染物和实菌毒素限量、农药和兽药残留限量、致病菌等微生物限量、食物添加剂和养分强化剂利用、食物标签等要遵照通用尺度的，同时还应合适产物尺度的其他（如乳酸菌数），产物尺度中也明白了各项目标的查验方式，而且正在卫生规范方面也有响应要求。产物尺度取通用尺度、查验方式、卫生规范要求等慎密跟尾，协调同一，构成了严密的食物平安尺度网。食物中的所有风险物质都需要设立限量尺度吗？不需要。也不成能对食物中的所有风险物质都设立限量尺度。限量尺度的设立遵照国际食物委员会（CAC）的“可合理达到的最低准绳”（ALARA准绳），以食物平安风险评估成果为根据，当成果表白可能对人体健康形成不良影响，涉及的食物对消费者总量有显著性意义，制定尺度后对消费者能够发生公共卫生意义的才制定食物平安尺度。尺度是一种高成本的风险办理办法。以限量尺度为例，若是对量很是小的食物或风险较低的风险物质也都设立限量尺度，其保障健康的见效甚微，却会带来较大的出产和监管成本，成本最初会到消费者，不夸张的说，成果很可能是让人感应“吃不起”。05每一种产物都需要制定一项产物尺度吗？食物平安尺度做为强制施行的尺度，尺度过多则很可能导致尺度目标间不协调、操做施行难等一系列问题。当前食物平安尺度办理的思是，对一类产物制定一项产物尺度。以动物性水产物举例，国度制定发布了GB 2733《食物平安国度尺度 鲜、冻动物性水产物》尺度，这个尺度合用于鲜的和冻的动物性水产物，好比鱼、蟹、贝类等，包罗了海水产物和淡水产物。如许使得产物尺度的范畴愈加科学合理，操做上也愈加简洁易行。06任何、法人和组织正在食物平安尺度施行过程中发觉问题，都能够及时取国务院卫生行政部分联系，提出看法和。国度风险评估核心网坐开设了食物平安国度尺度评价及看法反馈平台（），普遍收集尺度利用者对现行所有食物平安国度尺度的看法和，领会尺度合用性、科学性和可行脾气况，为食物平安国度尺度的进一步修订堆集根本数据。今日导读：市监局回应杭州面馆558元一碗面；卫健委生果越甜含糖量越高；我国出口番茄和辣椒被检出检疫性无害生物（2025年06月25日）。